КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МОРКОВЬЮ
Наименование сырья:
-морковь;
-картофель;
-масло сливочное;
-молоко пастер. 2,5 % жирности.
Описание технологии приготовления блюда
Картофель и морковь предварительно промывают, перебирают ,очищают и повторно промывают в холодной проточной воде. Сырой ,очищенный картофель погружают в кипящую подсоленую воду и варят до готовности. Очищенную морковь нарезают дольками и припускают с добавлением одной третей нормы сливочного масла.Отварной картофель и припущенную морковь протирают; непрерывно помешивая добавляя в 2-3 приёма корячее кипячёное молоко и растопленное сливочное масло.Смесь взивают до получения пышной однородной массы.
ЖАРКОЕ ПО ДОМАШНЕМУ
Наименование продукта:
- говядина (тазобедр.);
- картофель;
- лук репчатый;
- масло подсолнечное рафинированое;
- вода;
- масса тушёного мяса;
- масса готовых овощей.
Технология приготовления
Мясо нарезают ломтиками ( по 2-3 штуки на порцию ), картофель и лук - дольками. Продукты обжаривают по отдельности. Обжаренные мясо и овощи кладут в посуду слоями , чтобы снизу и сверху мяса были овощи , добовляют оль,горячую воду (продукты должны быть покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности, не помешивая.
Салат розовый
Наименование продукта:
- свекла вареная;
- морковь вареная;
- лук репчатый;
- яйца куриные;
- масло подсолнечное.
Технология приготовления кулинарной продукции
Свеклу, морковь, предварительно промывают , тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде, отваривают в кожуре, охлаждают , очищают и нарезают мелкими кубиками. Лук репчатый перебирают , очищают от кожицы и промывают в проточной холодной воде, ошпаривают, мелко рубят. Яйца промывают сначала в 1 % , а затем в 0,5 % теплом ( с температурой 30 С ) растворе кальциннированной или питьевой соды, тщательно опаласкивают в проточной воде, погружаю в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50 г. соли на 10 яиц ) и варят в течении 10 минут после закипания воды, по окончанию варки сразу погружают в холодную воду , охлаждают и нарезают мелкими ломтиками. Все компоненты соединяют , перемешивают , перед отпуском заправляют растительным маслом.
Винегрет морской
Наименования сырья:
- свекла;
- морковь;
- картофель;
- огурцы солёные ;
- лук репчатый;
- морская капуста;
- сахар;
- масло растительное.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЕНИЯ
Картофель, свеклу , морковь предварительно промывают , тщательно перебирают , повторно перемывают в проточной воде , отваривают в кожуре , охлождают , очищают, нарезают ломтиками или кубиками. Лук репчатый перебирают , очищают от кожицы , промывают в проточной воде , ошпаривают, нарезают- полукольцами. Солёные огурцы промывают и нарезают ломтиками.Морскую капусту измельчают. Подготовленные овощи соединяют, добавляют соль, сахар перемешивают. Перед отпуском салат заправляют растительным маслом.
Сырники , запечённые со сметаной
Наименования продукта:
- творог;
- мука пшеничная;
- яйца ;
- сахар;
- сметана;
- масло сливочное.
Описание технологии приготовления блюда
Яйца промывают сначала в 1% ,а затем в 0,5 % теплом (до 30 С) растворе кальцинированной или питьевой соды ,опаоласкивают в проточной воде.Творог протирают и добавляют муку , сахар и яйца. Хорошо перемешивают массу формуют в виде валика диаметром 4-5 см. и нпрезают на кружки. Панируя в муке и выкладывают на разогретый с маслом протвень. В каждом кружочке делают небольшое углубление и заполняют его сметаной. Запекают в жорочном шкафу при температуре 200-250 гр. 15-20 мин. до готовности.
